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产区分类
干邑产区
干邑产区
    由于干邑和雅文邑都是葡萄酿造的,它们自然就植根于种植葡萄的风土中。这两款生命之水都有各自AOC法定产区保护。 干邑在1936年取得其法定产区命名。 雅文邑1936年获得了法定产区命名。 雅文邑的风土表现的是阳刚之气,而干邑却又轻飘的香柔一面。雅文邑酒的香气更接近土地:常有树荫湿地、茵菇和老皮革的香气;而干邑所散发的香气更来自室内——甜品烘烤或者香水作坊的那种气息。 干邑采用“Charente”式的双重蒸馏法,用同一蒸馏器处理两次;而雅文邑则采用连续蒸馏方式,使得酒精蒸汽随着蒸馏器中的分层逐级升高,循着酒注入的相反方向导出。 蒸馏之后的雅文邑酒精度处于53-60度,而干邑则高达70度。 在每升雅文邑中,非酒精成分——即香氛物质——占到2-3克,而每升干邑中只有1.5-2克。而正是这些香氛物质让雅文邑闻起来有其风土的特质,那些蕴涵的果香也更强劲。 干邑和雅文邑的另一差别来自于其陈酿,橡木桶对其影响颇大。干邑采用产自Limousin或者Troncais地区的橡木,制成270-450升装的木桶。雅文邑则采用当地出产的橡木,俗名黑橡木,制成统一的400升装的木桶。这种木材的颗粒粗,赋予酒更多的单宁和色泽;Troncais所产的橡木正好相反,其颗粒细致而质地更软,能软化酒体,并随着岁月的流逝而赋予干邑无可比拟的丝滑感。 干邑是调配的艺术。 干邑的调配代表着酒庄的风格,将各种香气组合成最佳的交响乐。 通常情况下,雅文邑在装瓶之前都酣睡于木桶中,视乎木桶对其作用的结果。雅文邑更完整地展现其“诞生”年份的特质,而由于只能在单一橡木桶中陈酿,其香气和口感能更忠实地反映其风土。这并不是说在雅文邑中没有精致和优雅可言。一些上佳的雅文邑也以精妙和尊贵著称,和干邑一样让爱好者为之激动神往。但不同于干邑,雅文邑的酿制哲学是:与其磨平酒体中粗粝的棱角,倒不如强调它,因为这正是力量和复杂香气的源泉。 干邑学校的创始人Veronique Lemoine在她2009年春出版的书《干邑的香气》中写道:“雅文邑让我感受到土地的香气和语汇;而干邑则更像一个艺术创作。” 雅文邑更像是亲切的小餐馆,烹调简单、自然、讲究新鲜的食材;而干邑则像是一个大厨精心准备的大餐。