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如何品酒

品酒不是简单的喝酒,品酒可以让我们更加了解酒的特点,提高自我鉴赏能力。市场上有太多的葡萄酒可供选择,我们要通过系统的学习来识别酒的好坏,随之挑选出我们自己喜欢的葡萄酒。品酒其实并不复杂——只要关注三点:外观;嗅觉;口感。

品尝葡萄酒的特殊技巧:

*有耐心

*循序渐进

最初品尝葡萄酒的时候,不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑,这些词汇需要慢慢的积累,慢慢的理解这些词代表的意思,品酒需要经验积累,不能一日成才。

 

品酒记录的原因:有四个相关的因素:

     对自己品尝过的酒做系统的记录

     通过自己的记录向别人介绍你品尝过的葡萄酒

     在选购的时候评估酒的品质

     监控酒的状态,尤其在葡萄酒投资中显的额外重要

 

品酒前的准备

     良好的自然光或白光(过于强烈的光线会影响视觉)

     无异味的环境(异味会影响嗅觉,例如香水,香烟,厨房的味道)

     白色的背景(便于观察酒的颜色)

     干净的口腔(品酒前吸烟,口香糖,牙膏等会影响味觉的判断)

     标准的ISOInternational Standards Organisation品酒杯

 

为什么要用ISO杯品酒?

葡萄酒在不同形状的杯子里表现也会不同,最主要的是香气,颜色的判断也会根据倒入酒的多少而产生误差,为了公平正确的品鉴葡萄酒,我们在品酒时需要选用ISO酒杯,倒入葡萄酒50ml

 

品酒记录表

     外观

清晰度:

非常直观——酒里是否有杂质,是清晰?是浑浊?还是朦胧?我们还会看一下颜色的强度,是深还是浅。如果出现浑浊,很有可能是以下两个原因:年份久的红葡萄酒会因为沉淀物在瓶中泛起,倒酒的时候会随之倒入杯中;瓶中再次发酵或者酒感染了细菌。

 

色泽

这项看起来也非常的简单,红酒的红色就是红色,白酒的白色说的实际上是黄色。不过这里我们还要学习更多一些词汇用来描述酒的颜色,例如宝石红,砖红,柠檬黄等。红葡萄酒会随着年龄的增长颜色变浅,白葡萄酒会随着年龄的增长颜色变深。

 

嗅觉(NOSE

 

状态:

    这部需要做的是来确定酒是否健康,坏酒会出现一些异味,常见的有软木塞味,醋味,臭鸡蛋味。首先不旋转酒杯轻轻的闻一下,在确定无异味之后再旋转酒杯仔细的闻。因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。

 

浓郁度:

这点非常的好辨别,香气的浓度是怎么样的,是非常明显,还是清淡或者很难察觉,我们描述为:高,中,低。

 

香气

这是描述你能在酒里闻到什么气味,通常说出2-4种有用的就可以了。以下列举出酒中会呈现的香气。

水果型香气又可以分为以下几大类:

     柑橘类香气:黄柠檬,青柠檬,葡萄柚,桔子

     浆果类香气:这里又分为红色浆果(草莓,覆盆子,红醋栗,)和黑色浆果(黑霉,黑醋栗,)两类。

     热带水果香气:菠萝,芒果,各种瓜,香蕉,荔枝

     树果:樱桃,李子,杏,桃子,苹果

     干果:无花果,草莓酱,李子干,葡萄干,西红柿干

     植物型香气:青椒、桉树、草、秸秆、薄荷、芦笋、绿豆、橄榄、茶、烟草

     烘培类香气:烤面包,焦糖,咖啡,巧克力,

     花香:玫瑰,紫金花,山楂花

     香料类:香草,桂皮,丁香花蕾,藏红花,胡椒。

     化学类香气:湿纸板,硫,硫化氢(臭鸡蛋),胶皮

     酒中异味:氧化,煮过的气味,泥土,软木塞,醋

 

AromaBouquet

Aroma 是用来描述年轻葡萄酒中的香气,Bouquet用来描述成熟葡萄酒中的香气,葡萄酒成熟通常需要2-12年的时间。

Aroma主要体现的是葡萄本身特有的香气,我们可以通过这些香气来识别葡萄的品种,在盲品的时候Aroma犹如一盏明。

Bouquet 更趋向于蘑菇,坚果等一些难以琢磨的香气,这类香气是酒在瓶中随着时间的推移,发展出来的。

 

味觉(Palate

甜度:

葡萄酒里都含有糖份,但是糖份含量会不一样,如果含糖量极低舌头的味蕾会察觉不到,我们称这种类型的葡萄酒为Dry干型,随着糖份的增长,又分为:Off  Dry(微甜)

Medium Dry(中干)Medium (中等)Medium Sweet(中甜) Sweet (甜型)6个级别。舌头对甜味最敏感的位置是舌尖。

  

 

酸度

同样的,所有的葡萄酒里面都含有酸,酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧对酸度最敏感。

单宁:

这种物质来自于葡萄的皮(一些会来自于橡木),单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉,单宁的含量也是用低到高来描述。

气味特征:

葡萄酒在口中被加温,原本不能发挥的香气分子在温度的作用下变的可发挥了。通过后鼻腔来识别香气是否浓郁,具有哪类香气。

酒体/酒精

酒体说的就是酒在舌头上的重量,通常称为“mouth-feel”(口中的感觉),感觉这款酒是厚,还是薄。可以把清水在口中的感觉视为轻酒体,黑咖啡(Black Coffee)视为中等酒体,加入牛奶的咖啡视为重酒体。

回味:

酒咽下或者吐出口,香味在口中的留存时间,长而复杂的香气是好酒的特征。

 

 

 

结论:

 

平衡:

平衡指的是酒中的酸度,甜度,单宁,酒精,风味物质和回味的综合体。如果只有果味和甜味会让人厌倦发腻,如果单宁和酸度太多了,口里会显得坚硬,不愉快。好的葡萄酒要平衡各种元素:例如白葡萄酒里面的酸味和甜味,红葡萄酒里面的甜度,酸度,和单宁。

 

 

品质:

不好,可接受,好,非常好。

 

成熟度:

这里我们要开始理解酒的成熟度,我们会问自己这款酒是否太年轻,是否需要更长时间的熟成,判断酒什么时候能达到它的最佳饮用期。